RICERCA PATOGENI E PROFILO MICROBIOLOGICO

Determiniamo in laboratorio la qualità microbiologica di un prodotto o di un ambiente di produzione (ricerca di microrganismi patogeni e valutazione del livello igienico) utilizzando metodi riconosciuti da enti internazionali.

Per i principali patogeni (Listeria, Salmonella spp) utilizziamo anche la tecnica di Real-time PCR con metodo accreditato, che permette di ottenere i risultati di analisi in tempi sensibilmente ridotti tramite ricerca del DNA batterico.

Le analisi microbiologiche sono di grande supporto se non indispensabili per le varie realtà di produzione, lavorazione e distribuzione degli alimenti come componente del sistema HACCP.

In laboratorio di microbiologia analizziamo le più diverse matrici alimentari (carne, pesce, latte, vegetali,  prodotti semilavorati e prodotti finiti) ed i tamponi ambientali al fine di ricercare la presenza o assenza dei batteri patogeni legati agli alimenti (come Listeria monocytogenes e Salmonella) e quantificare i microrganismi indice di contaminazione (ad esempio coliformi, stafilococchi coagulasi positivi, clostridi ed Escherichia coli) o deterioramento (batteri lattici, Pseudomonas).

Le analisi microbiologiche inoltre rientrano nei parametri degli studi di shelf life, challenge test e nel monitoraggio di microrganismi di interesse tecnologico.

Tra i principali microrganismi ricercati vi sono:

  • Salmonella spp (anche tramite Real-time PCR)
  • Listeria monocytogenes (anche tramite Real-time PCR)
  • Bacillus creus presunto
  • Clostridium perfringens
  • Batteri anaerobi solfito-riduttori
  • Carica mesofila totale
  • Enterobatteriacee
  • Coliformi totali e termotolleranti
  • Escherichia coli
  • Stafilococchi coagulasi postivi e enterotossine stafilococciche
  • Batteri lattici
  • Lieviti e muffe
  • Pseudomonas
  • Batteri caratteristici dello yogurt
  • Lieviti selvaggi e batteri alteranti nella birra
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