STUDI DI SHELF LIFE

Conduciamo studi di valutazione degli effetti di invecchiamento, temperatura ed altri parametri che influenzano la qualità di un prodotto alimentare. Tali prove prevedono analisi  microbiologiche e chimico-fisiche a diversi stadi, al fine di valutare l'andamento delle caratteristiche del prodotto nel tempo e determinarne la shelf life.

Gli studi di shelf life si applicano a tutti gli alimenti distribuiti confezionati, il cui detereioramento dipende da molti fattori diversi, tra cui il tempo di invecchiamento, la carica batterica, la temperatura, l’umidità e il packaging.

I prodotti in analisi vengono conservati in condizioni controllate e sottoposti a test a diversi stadi della loro vita. I test condotti riguardano principalmente:

  • Profilo microbiologico dell’alimento
  • Attività dell’acqua (Aw) e pH
  • Umidità
  • Grado di acidità
  • Indici di irrancidimento dei grassi (perossidi, saggio di Kreiss)
  • Indici di degradazione delle proteine (ABVT – azoto basico volatile totale)
  • Tenuta dell’atmosfera modificata (ATM) da parte del packaging
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